仔姜洗净去皮晾干。
切片，2-3mm。加糖，腌渍至少2小时。盖保鲜膜放冰箱过夜亦可。让姜失水，让糖充分浸润姜片。
姜和糖水全部转移到不粘锅中，大火加热煮沸。不用搅拌。就静静地看着👀
待水明显变少，出现密集气泡时把火调成中火。用铲子慢慢翻动。注意不要远离，密切观察状态。
如图，颜色变深，当胶铲明显感到阻力时，水已很少，调成最小火，勤翻动💪。
此时锅边已有白色糖析出，离成功就不远了✊。
继续翻动，保持最小火。透明的糖浆已经就开始泛白，马上就会大量结晶，翻糖出现。
出现大量糖霜👏👏。
糖霜开始凝固👻。
糖霜变白，变细。以上几步变化很快，一定不能离开锅边。肉眼可见状态的变化，神奇的发生🙇。
姜片由透明转白，外面挂满糖霜，即成功🙋。
细看局部，白里透黄，质地细腻😎。
晾凉，姜片装瓶，析出的糖过筛，得姜糖，冲水喝，即为姜糖水，暖胃驱寒🔥🔥。
装瓶之糖姜片，辛辣而味甘，冬日驱寒之上佳零食。女子经期尤宜食用，体寒者常备之佳品🌻。
火候要注意，大了就成拔丝了。