先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，而且不能混入蛋黄，会打发不起来，一丢丢🤏也不行 尽量选用新鲜大鸡蛋，蛋黄不容易破，拿个小碗分，不然破一个毁一盆。 分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。
碗里加入玉米油和牛奶
蛋抽搅拌至乳化，看不到油花
就这样的，没什么要求，疯狂搅拌就好
然后过筛加入低筋面粉
搅拌至无干粉。 ⚠️无干粉了就要注意手法，不要画圈了，容易起筋。
加入蛋黄
画“Z”字搅拌至顺滑，不要画圈。
⚠️接下来预热烤箱，柏翠k85pro上下火180度。 打蛋白的时候就要预热烤箱，烤箱可以等蛋糕糊，蛋糕糊不能等烤箱。
现在来打发蛋清，冷藏过的蛋清打发更稳定。 滴入柠檬汁🍋和香草精去腥，没有就用白醋代替。
先高速后低速打发。 中间分三次加糖，高速打发到大鱼眼泡时加1/3
泡沫变小了再加1/3，盆的边边角角都要打到位，不能只在中间打。
有纹路了再加1/3，有纹路后要高中速切换着打，但是也别忽快忽慢，容易打粗糙，多停下来检查，防止打过头
⚠️快打好时转最低速1档整理一下气泡，让蛋白更绵密，打到湿性发泡就好了，提起来有大弯钩，鸡尾状，但是不滴落。 倾斜打蛋盆会很缓慢流动的那种。
⚠️如图，近距离看下，大弯钩状态，软软的，但不滴落。 提起来有弯钩但会滴落的还不到位，还要继续打。
先分1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中
用蛋抽或刮刀大幅度翻拌几次，大致拌匀即可，别画圈哦，容易消泡。
拌匀后再倒回蛋白盆里
⚠️再用刮刀全部翻拌均匀，直到看不到单独的蛋黄糊和蛋白霜。 同样不许画圈，要像炒菜一样的手法。
⚠️从高处30-40cm倒入铺了油布或油纸的烤盘中，表面晃平或刮刀抹平，让四周都填满。 然后震两下烤盘，震出大气泡。小气泡拿牙签戳一戳就好。再小的就不用管了。
表面均匀地撒一层肉松，一层葱花。 最好用原味肉松，我用的海苔的，海苔是黑色的，出炉会有点像葱变黑了的样子😄 ⚠️强调一点，要用洗干净的新鲜干爽不带水珠的葱花，否则容易有小裂纹。因为我没有买到小葱，只能用冷冻的葱花，就是会有裂纹，那不是蛋糕卷烤裂，那是有水导致的。
放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，这应该叫中下层或中层，上下火180度，烤20分钟。最后3-5分钟开热风吹一下。 柏翠k55也是上下管180度，20分钟。 或上管170，下管180，25分。 如果上色深及时盖锡纸，我这个不用盖，出炉状态正好。 ⚠️这个温度适用我，不一定全部适用哦，小烤箱这个温度会不会糊或者开裂不太确定，最好盯着点。具体根据自家烤箱和经验调整。
香喷喷～⚠️出炉立刻震盘震出热气，注意肉松可能会掉下来😬，再小心提出来，别烫到，揭开四周油纸。 要求颜值的一会可以把四周不规则的边切掉，倾斜45度切。我没切。
等蛋糕放凉几分钟，表面不烫手后垫一张油纸，翻过来，揭掉油布，完美的毛巾面。 揭不揭都行，有没有毛巾面不重要，咱也不要反卷。 ⚠️出炉不要直接翻面哈，表面容易粘掉皮。
⚠️在蛋糕还有点温热时卷起来，借助擀面杖温柔且有力度的卷紧，刮刀辅助收紧，不要太暴力卷断。 带着油纸放入冰箱冷藏30分钟定型。
定型好了，去头去尾不规则部位。
切块，可以吃了，香喷喷，香嫩松软可口，迫不及待😅
蛋糕卷🍰这东西没啥好描述的，就是很好吃就是了😜，有葱香和肉松的咸香，绵软细腻顺滑不费牙🦷，老人小孩都爱吃～
蓬松绵软厚实的蛋糕体🍰，有浓浓的蛋奶香，搭配咸口肉松和葱花，一口咬下去，口感很丰富，咸甜搭配，甜而不腻，这可太满足了😁
可以当早餐，来这么一块当主食就够了，营养好吸收，再搭配牛奶🥛鸡蛋🍳水果🥭之类的，吃一顿幸福的早餐一天都有好心情 或者当下午茶，工作累了来一块蛋糕🍰，幸福～
甜度算中等吧，有葱花和咸口肉松中和口感，不会很腻的那种，好吃
吃不了密封冷藏1-3天。冷冻1个月，但是没必要，尽快吃掉就好啦～
◉‿◉
期待大家的作业哦😘
新开的第9个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～ 群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～ 群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。 进群遵守群规，广告/捣乱勿入。