先分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里保证干净无水无油,而且不能混入蛋黄,会打发不起来,一丢丢也不行 尽量选用新鲜大鸡蛋,蛋黄不容易破,拿个小碗分,不然破一个毁一盆。 分离后的蛋黄备用,蛋清密封放入冰箱冷藏备用。
碗里加入玉米油和牛奶
蛋抽搅拌至乳化,看不到油花
过筛加入低筋面粉
搅拌至无干粉
加入蛋黄
搅拌顺滑
接下来预热烤箱,柏翠k85pro上下火180度。 打蛋白的时候就要预热烤箱,烤箱可以等蛋糕糊,蛋糕糊不能等烤箱。
现在来打发蛋清,冷藏过的蛋清打发更稳定。 滴入柠檬汁和香草精去腥,没有就用白醋代替。
先高速后低速打发。 中间分三次加糖,高速打发到大鱼眼泡时加1/3
泡沫变小了再加1/3,盆的边边角角都要打到位,不能只在中间打。
有纹路了再加1/3,有纹路后要高中速切换着打,但是也别忽快忽慢,容易打粗糙,多停下来检查,防止打过头
⚠️快打好时转最低速1档整理一下气泡,让蛋白更绵密,打到湿性发泡就好了,提起来有大弯钩,鸡尾状,但是不滴落。 倾斜打蛋盆会很缓慢流动的那种。
⚠️如图,大弯钩状态,软软的,但不滴落。 提起来有弯钩但会滴落的还不到位,还要继续打。
先分1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中
用蛋抽或刮刀大幅度翻拌几次,大致拌匀即可,别画圈哦,容易消泡。
拌匀后再倒回蛋白盆里
再用刮刀全部翻拌均匀,直到看不到单独的蛋黄糊和蛋白霜。同样不许画圈,要像炒菜一样的手法,翻拌。
从高处倒入铺了油布或油纸的烤盘中,表面晃平或刮刀抹平,让四周都填满。 然后震两下烤盘,震出大气泡。小气泡拿牙签戳一戳,再小的就不用管了。
表面均匀地撒一层肉松,一层葱花。 最好用原味肉松,我用的海苔的,海苔是黑色的,出炉会有点像葱变黑了的样子😄 ⚠️强调一点,要用洗干净的新鲜干爽不带水珠的葱花,否则容易有小裂纹。因为我没有买小葱,只能用冷冻的葱花,就是会有裂纹,那不是蛋糕卷烤裂,那是有水导致的。
放入预热好的烤箱,柏翠k85pro,中下层或中层,上下火180度,烤20分钟。最后3-5分钟开热风吹一下让表面定型更干爽。 柏翠k55也是上下管180度,20分钟。 其它家用小烤箱,比如卡士750S,长帝S1pro,高比克5A等,参考上下火150度,30分。 ⚠️这个温度适用我,不一定全部适用哦,小烤箱这个温度会不会糊或者开裂不太确定,不要照搬,最好盯着点。具体根据自家烤箱和经验调整。
出炉立刻震盘,震出热气,注意肉松可能会掉下来,小心提出来,别烫到,揭开四周油纸。 要求颜值的一会可以把四周不规则的边切掉,倾斜45度切,我没切。
等蛋糕放凉几分钟,表面不烫手后垫一张油纸,翻过来,揭掉油布,完美的毛巾面。 ⚠️出炉不要直接翻面哈,表面容易粘掉皮。
蛋糕还有点温热时,借助擀面杖卷起来,刮刀辅助收紧,不要太暴力卷断。 带着油纸放入冰箱冷藏30分钟定型。
定型好,切掉头去尾不规则部位,再切块。 香嫩松软可口,有葱香和肉松的咸香,绵软细腻顺滑不费牙,老人小孩都爱吃
蓬松绵软厚实的蛋糕体,有浓浓的蛋奶香,搭配咸口肉松和葱花,一口咬下去,口感很丰富,咸甜搭配,甜而不腻,这可太满足了😁
可以当早餐,营养好吸收,也可以当下午茶,工作累了来一块蛋糕,幸福~
期待大家的作业哦,帮我点个“好极了”,感谢大家,祝大家发财!
保存方法:密封冷藏1-3天,冷冻保存1个月,室温彻底解冻后直接吃就可以
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