黄油软化，混合糖粉，搅拌至细腻光滑。 ！小技巧：黄油软化可以在微波炉里解冻之后在放进冷冻室几分钟，这样就与室温软化的效果非常相似了，关键是节约时间。
筛入底筋面粉，用橡皮刮刀从底向上翻，拌至无面粉颗粒。
戴上一次性手套整形，整成直径4cm左右的圆柱形，放在冰箱里冷藏30分钟或者冷冻10分钟，使其结实一些，方便切。 酥皮制作完毕 ！！！不要冷冻太厉害，切的时候容易碎。我一般选择冷藏，时间与泡芙面糊准备好的时候刚好契合。 忘了拍照片，这个图是切完以后的图了
！！！由于放酥皮，泡芙面糊要比普通的泡芙面糊粘稠一些，请按下述配方中的固液比例调制。 黄油、牛奶、糖全部放入锅中，中火融化，使油脂均匀分布。稍微冒泡沸腾后，转小火继续加热1分钟。 ！！！注意中火小火的转化
煮沸后关火，迅速倒入低粉，从下往上翻拌均匀。 ！！！注意关火后倒入面粉，一方面是出于安全考虑，燃气开着的时候旁边不要倾倒面粉；另一方面防止面粉迅速烫熟
翻拌均匀后，开火，一边加热一边继续翻拌1分钟，一定要确保看不见生的面粉或者面疙瘩。 ！！！这一步必不可少，均匀后一定要再开火烫1分钟，这一步保证面粉被烫熟。 ！！！一定要翻拌均匀
用筷子搅散面糊，使其散热，晾凉至60℃左右（摸着锅周围不烫手）加入一半（60g）蛋液，刮刀按压面糊直至全部吸收 ！！！注意不要立即放入鸡蛋，以防鸡蛋烫熟 ！！！第一次加一半足矣，后面每次10g，10g的加，因为这一步如果粘稠了可以继续加蛋液，但是如果稀了就无法挽回了 少量多次添加蛋液，每次少一点儿，全部吸收之后看状态，再定是否继续加。 ！！！状态判断很重要：用刮刀铲起面糊，向下倾倒大约形成3cm左右高度的倒三角，且轻甩不会掉落。
状态判断，这样不行，继续加蛋液
状态判断，这样不行，继续加蛋液
状态判断，这样，基本可以了
将裱花嘴洗干净放入裱花袋，将泡芙糊装入裱花袋备用
酥皮取出，切片，每片0.2cm左右的厚度，不要太厚，配方中酥皮的量刚好匹配一炉泡芙。 ！！！如果酥皮碎了，就室温回温一下再切。
烤盘上铺一层油纸，用小口径奶嘴沾上面粉在油纸上扣出痕迹 ！！！注意：泡芙制作过程中会膨胀，因此位置标记不要做的太过紧密，建议像我这样，一排4个，一共3排。 ！技巧：用直径4cm的圆形盖子（比如小口奶瓶的瓶盖）沾上面粉在油纸上扣出痕迹，挤泡芙糊的时候就按照痕迹来挤，就可以基本保持泡芙的大小一致了。
拿起装着泡芙糊的裱花袋，对着油纸上的面粉印痕，从下往上堆砌式挤出泡芙糊。 ！技巧：挤泡芙糊的时候可以用裱花嘴直接从下往上堆砌，不要使用任何手法，这样挤出来的比较坚挺，最后出来的泡芙卖相绝佳。参考右下角
将切好的酥皮加盖在挤好的泡芙糊上 ！！！争取放在泡芙的正中间，这样最后出来的样子会比较好看
放入烤箱，中层190度烘烤16分钟，这一步是给泡芙定型； 换160度，10-15分钟上色，最后5分钟观察上色情况，可以随时关闭烤箱。 烤箱停后，泡芙再焖3分钟出炉。 ！！！如果温度调换之后发现泡芙塌陷，说明之前膨胀的不够，赶紧把温度再调回去，继续烤几分钟。 ！！！不可以中途开烤箱，烤完之后焖3分钟再取出冷却。不要太长时间，三分钟后要取出 ！！！不要太大直径，不要太大直径，第二次我总8CM直径，结果全部塌了
出炉了
泡芙冷却后，里面是完美的空心，可以用裱花袋打入鲜奶油，来不及装馅儿的话，只是吃泡芙壳也很美味。 ！技巧：上述泡芙大约匹配100g淡奶油（7g糖）打出来的鲜奶油。数据供参考。 自己在制作过程中也了解到：泡芙店之所以在出售的时候才加馅儿，其实是为了防止加入馅儿之后泡芙皮没有那么脆了。在家如果条件允许的话，也建议如法炮制，只是打奶油略为麻烦点。