选肉的时候买五花肉，开火热锅，锅内什么也不放，把五花肉洗净之后，将皮朝下烫起泡
五花肉烫好皮的样子
将五花肉切成两段，冷水下锅煮个，五分钟左右捞出备用，这样的肉才能定型，也比较好切，待肉凉冷了之后切成方块，大小根据自己的喜爱来
准备好调料
锅内倒入食用油烧开，烧开后转小火
放入冰糖
将冰糖炒至焦糖色，这一步要注意，稍不注意就炒过了，会发苦
冰糖炒至焦糖色之后快速倒入肉块翻炒
炒一会儿待肉上色之后倒入八角、桂皮，香叶，姜片，葱段继续炒
倒入生抽、老抽，料酒继续炒
倒入开水没过肉块，一定要开水
烧开之后调小火盖锅盖烧1个小时
1个小时之后大火收汁，并且挑出香料扔掉
关火后再加盖闷个5到10分钟
盛出装盘，撒上白芝麻和葱花
摆上酒…… 肥而不腻，软软糯糯的……