豆腐鱼去骨加味精，不要下太多，不用加盐！鱼有咸味，味精也咸。不洗直接剁碎，不要太碎，这样不容易太水有颗粒口感也好
葱花，肉末，糖豆腐鱼，红薯粉拌匀，不要着急加水，拌匀之后拌不开再加一点点水，豆腐鱼很软，加水容易太软不成型。 加鸡蛋香一点，加鸡蛋就不要加水，豆腐鱼擦干水份再剁，但是加鸡蛋比较粘糊口感不清爽
热火中小火炸，不要搅动，成型了翻面炸到定型再分开就好，粉没有加多很容易熟，两面金黄大火逼油就可以出锅了