❶清洗 鱼去鳞、洗净、控干。 然后在鱼身上斜刀片两三下。 淋上料酒，抹上盐，放上葱姜丝，腌10~15分钟。
❷煎鱼 炒锅烧菜籽油，多放点儿油（这时候可以放一勺猪板油，煎鱼更香）， 油热放入鱼，中小火煎至两面金黄。
❸烹饪 把鱼拨在一边儿，另一边倒入葱，姜，蒜，泰椒粒，花椒粒， 1勺郫县豆瓣酱和辣味黄豆酱爆香。
❹炖煮 倒入5g生抽调味，2g老抽上色， 10g蚝油增香，2g冰糖粉， 炒匀，倒入500g啤酒，不加水。 放入20g青红椒块，5g白醋。 大火烧开，中火慢炖8-10分钟。 炖煮的中间可以用勺子把汤汁淋在鱼身上，以便入味。 出锅前放鸡汁/鸡精。
❺装盘 先把鱼盛进盘中，再开大火收浓汤汁（不用勾芡）。 最后把收浓的汤汁浇在鱼身上，美美哒开动吧！🤞🤞