罗马盾饼干

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高粉比例重,做出来极脆

用料

罗马盾饼干的做法步骤

步骤 1

首先制作内陷,除了杏仁片外所有食材放入锅里,中小火加热

步骤 2

加热到冒泡泡

步骤 3

加入杏仁片,搅拌均匀,关火备用

步骤 4

开始做饼干,黄油必须必须必须软化到这种程度

步骤 5

加入糖粉,碾压均匀

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步骤 6
步骤 6

打蛋器低速打到发白,体积膨胀

步骤 7

加入蛋清和淡奶油(蛋清和淡奶油总重量在35g,比例不限)

步骤 8

继续用打蛋器打发,一开始会是渣渣,别急,继续打,打到融合,再次成羽毛状,然后加入面粉,碾压的手法,混合均匀

步骤 9

装进裱花袋,在烤盘上挤圈圈(没有用裱花嘴,剪个小口直接挤,面糊是不太容易挤得,会比普通的曲奇面糊稍微难挤一点,建议买加厚防爆的裱花袋) 大小随意,再中间放上杏仁内陷,体积不宜过大,放在正中间,不要高于饼干圈太多,160°预热,烤13分钟,可以看上色程度增减,出炉之后放凉装罐,这个配方大概可以做50-60片

罗马盾饼干的小贴士

黄油必须软化到位,否则打发不起来 烤的时候注意时间,不然内陷很容易烤过头

菜谱创建时间:2021-11-14 19:21:33
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