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小龙虾葱油拌面【爆香/香上鲜/古法葱油汁】
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作者：
张百亿爱痴肉
用料
小龙虾葱油拌面【爆香/香上鲜/古法葱油汁】的做法步骤
步骤 1
蒜切蒜蓉，姜切薄片，小葱切段，小龙虾用的大牌超市的货，质量不错！
步骤 2
生抽5大勺，老抽5大勺，盐2大勺，糖3大勺，兑到碗里，加1：1的水，放到锅里煮开
步骤 3
煮开就行，尝一下，不咸加盐，不甜加糖，拌面咸淡主要靠它
步骤 4
凉油，先放葱白
步骤 5
炸到这个程度，把油温降下来再放葱绿（油温高会直接糊，香味进不到油里，这个方法叫二次下葱）
步骤 6
炸到这个程度葱油就好了，盛出备用，锅里留点底油炒虾
步骤 7
炸花椒
步骤 8
黑了捞出
步骤 9
蒜蓉和姜片下锅爆香
步骤 10
爆香后加入小龙虾，放：料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺、糖2勺，翻炒5分钟
步骤 11
出锅前加2勺盐
步骤 12
依次加入浇头
步骤 13
这快乐牌大蒜是吃面时候用的，如果吃辣，可以再放点小米辣，我全放进去了，很搭，就是忘了拍了
步骤 14
祝开心！太香了！
小龙虾葱油拌面【爆香/香上鲜/古法葱油汁】的小贴士
1.这个葱油的油汁分离是传统方法，好处是葱油一次吃不了还可以再用，有些方法是油和汁一起煮，本质还是把酱油煮开，道理一样。 2.有的方法不用葱白，不是很理解，因为无论大葱小葱，葱白部分都是最好最香的，千万不要浪费。葱不用炸糊，吃起来也很不错。
菜谱创建时间：2021-11-15 17:08:33
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