姜切片蒜拍碎切丁，泡辣椒切段
鱼干改刀成合适大小，装篮用流水快速冲洗一下，不要泡洗，不然鱼干会烂，小鱼干不用改刀
青辣椒切片
准备一勺泡酒椒 没有的话就准备红辣椒切片，有泡野山椒或者剁辣椒也可以代替
起锅入少量油同时放入鱼干，全程小火慢煎，把水气煎掉后撒入盐继续小火慢煎，待底部变色后翻面撒盐继续小火慢煎，油变少了或者油温变高了都可以再加点冷油避免鱼干烧焦，所以前期不要放足油，后面慢慢加，这个过程不能急，不然鱼干还没香酥却又烧掉了
两面都煎过且吃透了盐味的鱼干看起来表皮淡黄的
鱼干撇一边，加入姜蒜入油小火煸炒后再和鱼干一起煸炒
再加入泡椒段或者剁椒或者泡野山椒段继续煸炒
继续把鱼干撇一边，倒入青椒加盐炒入味，放红椒的话也一起放入
加入酒椒翻炒均匀后烹入些许料酒或者米酒拌匀，喜欢吃酥脆的鱼干的话就倒入一点点水炒后起锅，喜欢吃软软的鱼干就多倒入点水盖盖焖一会儿再起锅装盘
炒好的小鱼干
一定要有耐心，小火慢慢煸炒至小鱼干酥脆后再放其他料去炒，这样的鱼干入味且不腥，所谓咸鱼淡肉，煸炒鱼干的时候要放盐让鱼干吃到盐来