将大米粉、糯米粉、糖粉倒在一起混合均匀。 大米粉和糯米粉都是买现成的磨好的小袋粉，糖粉可以自己用破壁机打冰糖粉，也可以用买现成的糖。
往混合好的面粉里分次少量放入75克水，边倒边搅匀，用手捏散结团的面疙瘩，水都倒完后，用双手将面搓散。 不同品牌不同时期米粉吸水量不同，酌情加减水量。 面粉最后的状态：用手捏一下能成团，搓一下又能散开。这样加水量正好，水太少容易散开，水太多面粉成小颗粒不好过筛而且口感粗糙。 然后盖上盖醒粉一个小时后过筛。如果着急吃不醒也可以。
在竹蒸笼架上铺上带油纸垫片，放上无底不锈钢慕斯圈模具，将醒好的粉过筛倒入模具中。轻轻抹平表面，不要用力。
然后用薄刀轻划出九块或12块。
将模具放入蒸锅，开锅后计时蒸15分钟，然后取出模具，脱模，在每块桂花糕上抹上少许自制糖桂花。 蒸的时间根据米糕厚度调整，我米糕厚度2厘米。
自制糖桂花： 早上采摘新鲜的桂花，戴上手套摘，然后用水轻轻冲洗一下桂花。 也可以用买的干桂花做。
锅里放入100克清水，200克糖，小火熬到糖完全融化后再熬五分钟，然后放入桂花，和半个柠檬的柠檬汁，搅匀煮几分钟桂花略微有点变色就可以了。
装瓶晾凉后放冰箱保存。