将大米粉、糯米粉、糖粉倒在一起混合均匀。 大米粉和糯米粉都是买现成的磨好的小袋粉,糖粉可以自己用破壁机打冰糖粉,也可以用买现成的糖。
往混合好的面粉里分次少量放入75克水,边倒边搅匀,用手捏散结团的面疙瘩,水都倒完后,用双手将面搓散。 不同品牌不同时期米粉吸水量不同,酌情加减水量。 面粉最后的状态:用手捏一下能成团,搓一下又能散开。这样加水量正好,水太少容易散开,水太多面粉成小颗粒不好过筛而且口感粗糙。 然后盖上盖醒粉一个小时后过筛。如果着急吃不醒也可以。
在竹蒸笼架上铺上带油纸垫片,放上无底不锈钢慕斯圈模具,将醒好的粉过筛倒入模具中。轻轻抹平表面,不要用力。
然后用薄刀轻划出九块或12块。
将模具放入蒸锅,开锅后计时蒸15分钟,然后取出模具,脱模,在每块桂花糕上抹上少许自制糖桂花。 蒸的时间根据米糕厚度调整,我米糕厚度2厘米。
自制糖桂花: 早上采摘新鲜的桂花,戴上手套摘,然后用水轻轻冲洗一下桂花。 也可以用买的干桂花做。
锅里放入100克清水,200克糖,小火熬到糖完全融化后再熬五分钟,然后放入桂花,和半个柠檬的柠檬汁,搅匀煮几分钟桂花略微有点变色就可以了。
装瓶晾凉后放冰箱保存。