买来的生的原料，清洗泡血水。
凉水下锅，加料酒，葱，姜，焯水撇去浮沫。
捞出焯水的鸭货，把锅子洗干净。我这次是用炒菜锅焯水，发现太小，卤的时候换了不锈钢蒸锅。
把食材码在锅里，底层放一些不好煮烂的，比如鸭胗，鸭脚这些。最上面放容易煮的比如鸭头，鸭舌。倒入啤酒，差不多没过食材。这里是没有添加一滴水的。啤酒能够很好的去除腥味并增添香味。不用买特别好的啤酒，我用了四罐哈尔滨醇爽。
我用了这三种辣椒，中间最小的是最辣。左边中辣，右边不辣。最后做的时候还扔进去几个晒干的小米辣。
把那些辅料和调味料也放进去，大火烧开盖盖子转小火。中途可以去推一下锅子底层，防止粘锅。
差不多熟了。
打开盖子，大火收汁。
等汤收差不多，就装出来可以开吃。
喜欢干的，还可以再烤箱烤一下下。
真的很简单。
尽可能买新鲜一些的食材，即使是冻的鸭货也有新鲜和不新鲜的。 喜欢甜辣多放糖，喜欢麻辣多放花椒麻椒辣椒。 我在某宝买的冷冻的鸭货，都是大号，才花了不到80元。鸭舌得话贵一些如今好的大号鸭舌一斤要40元差不多40个。 喜欢吃蔬菜的，还可以在中途加入土豆厚片，藕片，泡发的腐竹，焯水的豆角等。