海肠清理干净切丁。基本卖海鲜的给清理好了还得再回家捋一捋剩下的内脏。韭菜切碎，鸡蛋打散。海肠不用焯水！不用焯水！不用焯水！就那么点鲜气都让你焯没了！
先炒韭菜鸡蛋。韭菜炒鸡蛋你会吧？多倒点油，四个鸡蛋，炒碎下韭菜翻炒，加两勺豆瓣酱，翻炒，再倒少许味极鲜。咸一点不要紧，我们要拌米饭的。
鸡蛋韭菜炒软基本成菜了，下海肠。从下海肠开始数10秒到20秒，具体看你的肠厚度粗细，眼看着海肠从肉红色软软的，变直流变硬挺变粉嫩，这会儿就可以停火了。关火继续翻炒10几个数，顶多不要超过20个。出锅。浇到米饭上。不好吃你把手寄给我！
这一大碗，饭店不得一百啊！自己做成本十块钱都不用！