把肉切成薄厚均匀的片，切片尽量薄一点。做孜然羊肉最好选用羊腿肉，肥瘦相间的口感更好，这次的羊肉有点太瘦了，所以另加了一点肥肉。 把切好片的羊肉放进盆子内，加入1小勺盐、1勺胡椒粉和孜然粉，1勺料酒，1勺生抽，再加入葱姜丝先抓匀，再加入1小勺玉米淀粉抓匀，最后再加入1勺色拉油拌匀，加色拉油会让羊肉在滑油的时候更好的滑散，还不容易出水，羊肉腌制20分钟以上。
准备适量孜然粒和少量孜然粉（大约5:1的比例)，适量粗细辣椒粉（不吃辣椒的可以不放）和熟白芝麻。 干料用量可根据口味填加，喜欢重口味的可以多放，反之则减量。
半个洋葱切成大块，孜然羊肉中的洋葱特别好吃，喜欢的可以切一整个也无妨，荤素搭配有菜有肉。
香菜切小段。
锅烧热，下入比平常炒菜多一点的油，油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油。
滑入腌制好的羊肉（腌制羊肉中的葱姜丝可以先捡出来，我手懒了没捡，会影响一些卖相）。下锅的羊肉先不要翻炒。
煎制1-2分钟后，再用勺子推动，把羊肉滑散翻炒。
炒至肥肉出油，实际上就是将羊肉过油的过程。
羊肉外表变黄变焦，捞出羊肉，倒掉多余的油。
起锅少加一点油，加入一部分孜然粒，小火爆香。
下入羊肉翻炒几下，转中火再下入洋葱翻炒，
淋入1小勺酱油，再加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉等剩余的干料，翻炒均匀。
关火加入香菜。
快速翻炒出锅。
一道香飘四溢，外焦里嫩的孜然羊肉就做好了。
看着就馋，吃上一口，那滋味，哈哈感觉生活简直不能更美好了😋🤪😛😜😝
干料用量可根据口味填加，喜欢重口味的可以多放，反之则减量。