简单家庭自制豆腐乳/霉豆腐比买的放心好吃合口味

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作者： Nora生活空间

转眼又到了冬天。小时候大家都没有冰箱，进入冬天前，人们都会开始准备一些冬天的吃食。在我们老家，霉豆腐，辣椒酱，腊八豆，腌萝卜干等是家家户户必备的。离家已经N年了，一到冬天还是会超级想念这些东西。几年前我学会了做这款霉豆腐，这个在别的地方也叫豆腐乳或者红豆腐。如今店里卖的也品种繁多，有油浸的，水浸的，很多种口味。我当时正好手头有四川翠宏干碟蘸料，就用它来做，效果非常好。自那以后，我家的四川人坚决不去店里买豆腐乳了，想吃就求我做，理由是买的还没有我做的好吃。当然没有这个配料，也同样可以做出比店里的更好吃合自己口味，咸淡也可以自己控制，而且更放心！早餐吃稀饭，配馒头都可以来一块；平常不想做菜，可以来一小碟下饭；节日里吃多了大鱼大肉或者油腻的食物，来一点自己做的豆腐乳更别提有多落胃了。做的过程很简单，保持干净无油，按步骤来做就不会失败。做好一瓶放冰箱，可以存放好久不坏，随时取出来吃十分方便！

用料

简单家庭自制豆腐乳/霉豆腐比买的放心好吃合口味的做法步骤

步骤 1

1. 准备一盒老豆腐（firm/extra firm)都行

步骤 2

我常用这一种，别的也可以

步骤 3

2. 洗净沥水切成小方块

步骤 4

这样的一块切成8小块

步骤 5

3. 整齐摆放在有漏眼的蒸架上或者直接放在蒸锅里蒸架上也行，每块保留小空隙。

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步骤 6

4. 蒸锅大火烧开一锅水，然后放入豆腐大火蒸五分钟左右即可关火取出晾凉沥干水份

步骤 7

大火蒸五分钟

步骤 8

晾凉沥干水

步骤 9

5. 然后盖上保鲜膜放入干燥阴凉无阳光直射处发霉。我就放在厨房柜子里。

步骤 10

6. 我家温度在二十度左右，三天后，第四天可以看到表面是白霉，这样就可以了。有一次我忘记了，霉了五天，有点儿臭了，而且很软，发酵有点过头了。这个根据自家的温度多观察一下，一般两到五天左右。还有就是要保持干净无油，否则会长黑霉或者其他颜色的霉点就不能要了。这也是我一直坚持先过蒸的原因，杀菌消毒。好的霉菌是纯白的。

步骤 11

7. 发霉好后，准备好高度白酒一小碗，拌料一小碗。

步骤 12

7. 拌料：辣椒粉，盐，十三香，花椒粉，红粬粉（上色，我用红粬米打的）我还加了翠宏四川干碟蘸料，味道超级好。如果家里没有蘸料和红粬粉，就最简单的用辣椒粉和盐（大约3:1），五香粉/十三香/花椒粉看个人口味，可以适量加一点。

步骤 13

将拌料混合均匀即可使用

步骤 14

8. 拌前将霉好的豆腐在高度白酒里打个滚撒个欢洗个澡，全身都要沾一下白酒

步骤 15

可以多用一点白酒，在里面泡一下就行

步骤 16

9. 将在酒中泡过的豆腐夹出，然后在拌料中继续打滚儿，全身沾满拌料就可以了。