猪后蹄斩块洗净焯水，我用了姜和葱去腥，也可以加点料酒。
鸡蛋煮熟捞起，用开水冲冲方便去壳，剥壳待用。
本地老姜用刀轻轻刮皮，不会削到肉浪费，切块。
起锅炒姜，不用放油，中小火加盐炒干，去水分。
焯水后冷水洗净，洗掉浮沫，还可以拔掉残余的猪毛。
用两瓶450ml甜醋，不加水，直接加甜醋。
鸡蛋先不放，姜铺底放猪蹄倒甜醋，高压锅压开后压15分钟。消气了再放鸡蛋煮收汁。鸡蛋泡着上色。
1、选猪后蹄肉肥厚，煮出来肥而不腻，色泽透亮，口感不柴。 2、没有放红片糖是单纯甜醋已经够味，看个人口味，也可以放半片红片糖，红枣之类。 3、不放水方便保存，不易变质。剩下的汤汁还可以煮排骨、凤爪等，不会浪费。