洗鱼： 鱼头血水洗干净； 鱼表皮用刀多划几下去鳞片等； 鱼内脏洗净，去掉黑膜； 剪掉鱼翅，留鱼尾(去腥)。
腌鱼： 鱼身划刀，加盐、葱姜汁(姜拍碎，葱段，加少量水)，两面都要抹匀(重点)，10-30mins. (可加料酒，其可去腥但也去鲜，切忌腌太久！)
煎鱼： 把鱼身上的水擦干(使鱼皮完整)； 少量植物油润锅，小火熬化猪油，加姜和少量盐(加盐是妈妈说的，不粘锅)； 下鱼，中火煎，先不动，等下面定型了再晃锅，煎硬了翻面(即金黄)； 加葱节。
炖鱼： 用开水，才会出奶白色； 大火炖鱼，先加少量，炖出白色，再一次性水加到位没过鱼身，10min左右，烧开后撇去浮沫； 再加嫩豆腐，甩两个鸡蛋，煮4min。
调味： 加盐、胡椒粉(重点)，出锅前撒上葱花/香菜都行。
出锅开吃！
1.挑鱼：鱼眼凸的，眼球黑白分明不浑浊，身体扁平、偏白的；公鲫鱼长点，母鲫鱼圆点 2.sg姐姐： 1.若是铁锅，热锅冷油原则，锅子烧热再倒油，可以在放鱼之前撒一点点盐，防止鱼皮破。(还可锅烧热，用生姜在锅中擦拭一遍，防鱼皮破。) 2.鱼要两面煎透（这点很重要，一定要煎透），再加入开水，葱姜料酒，大火炖煮开成奶白色 3.之后中小火炖二十分钟左右即可