鸭脖子和鸭锁骨清洗干净 冷水下锅焯水 水中放几片姜片和料酒，几粒花椒，去腥味 把白沫撇出来 焯好后捞出来过冷水冲，控水备用
郫县辣酱，大葱半根，姜片
郫县辣酱，大葱，姜片备用 大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，大块儿冰糖备用
炒锅里倒入油，油热后下两勺郫县辣酱炒热 放入姜片大葱继续炒香 再倒入盘子里的所有香料一起翻炒 香味出来后可以把鸭货倒入翻炒 加入料酒，白酒，生抽，老抽，盐少许 加入开水跟鸭货水平，小火慢炖了一个小时
热气太大，没有拍清楚照片 一个小时后尝了一下 感觉辣味和咸味不够，并且还有一点腥气 随后加了少许白酒和几个干辣椒，盐 盖子盖好，把火调大一点儿后，焖上收汁
大概十几分钟，看到汁越来越少后，开盖翻炒避免粘锅糊锅(建议用不粘锅) 收汁关火，晾凉开吃，隔夜更加入味
狠很好吃😋 我是把两斤鸭锁骨，两斤鸭脖子一起炖的，满满一大锅，能吃好几天
1,料酒是增加风味，白酒是祛腥，两者缺一不可 2,一定要在锅开了后加白酒，加好后马上盖盖儿焖炖