锅烧热，用夹子夹着肉滑动烧肉皮，这一步主要是去猪毛和肉皮的腥臊味。建议别省掉。烧到肉皮起泡变焦就可以了。然后用刀将烧焦的肉皮刮掉。
冷水下锅，加葱、姜、两饭勺料酒，中小火烧开。水开后煮三分钟左右，将肉捞出。这一步目的是去除肉里血水。
焯肉的同时，准备调料，4个干辣椒，一个陈皮，一个大料，2个香叶。
将一把小葱铺到锅底，再加入几片姜。
将肉切成1.5cm✖️1.5cm的小块儿。
将肉放到铺满葱的锅里，加水没过肉。下调料，加1饭勺生抽，1小勺老抽，2饭勺料酒，60克冰糖。大火烧开后，小火慢炖1个半小时。
炖到肉软烂，大火收一下汤汁。加入适量盐。
出锅。
糖别加多了，多了吃着会腻。熬糖色和直接把糖加到肉里对口感影响不大，主要是成品颜色有区别。