猪蹄洗净，冷水下锅放入姜片，适量料酒焯水5分钟，捞出洗净浮沫备用。
起油锅,小火放入8粒冰糖炒糖色,炒化呈枣红色,下入葱姜八角桂皮香叶花椒干辣椒炒香,别炒糊了。倒入热水煮开,放入猪蹄,料酒,生抽,耗油调味。可以倒入高压锅炖比较省时,我没有,用电锅小火煮了3个小时(我的猪蹄比较大,可以根据具体大小减短时间) 煮到2个半小时,尝一下咸淡,加入少许盐。
捞出猪蹄放入烤箱190度烤15分钟，拿出撒上一层烧烤料，再撒一层孜然粉和辣椒粉，因为我口重撒的调料比较多，大家适量就好。
再入烤箱190度6分钟即可