提拉米苏

4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，分别装在2个大碗里

40克糖+75毫升水，加热至沸腾（第二步的热糖水，为了加入第三步的蛋黄中迅速搅拌，方便杀菌作用）

蛋黄打发到浓稠，颜色变淡。

步骤（2）加入步骤（3），一边慢慢加并迅速搅拌，不然蛋黄容易被烫熟，影响口感和不利于制作蛋糕。

4个蛋白+10克糖，打发至湿性发泡（有大弯勾）即可，不要打发过度变成干性发泡，会严重影响口感

马斯卡彭350克，分3次加入步骤（4）的蛋黄酱中，并用打蛋器搅拌均匀。 再加入10毫升的朗姆酒（也是为了杀菌），如果不太喜欢朗姆酒的味道，可以适当减量。

打发好的蛋白酱分3次加入步骤（6）的马斯卡彭酱中。勺子从下往上翻！！！ 切记： 不可以顺时针或逆时针方向的搅拌或是按压，容易破坏蛋白蛋黄的混合液蓬松的质地。

在蛋糕盘中，铺上拇指饼干（一根根铺平即可） 一小杯浓缩咖啡+5毫升朗姆酒，刷在拇指饼干上。 提拉米苏，装蛋糕盘或是普通的塑料饭盒，都可以。装饭盒也方便携带去学校或是工作场所当饭后甜点。

把蛋黄马斯卡彭混合酱倒入蛋糕盘中覆盖住拇指饼干。 再铺一层拇指饼干， 再铺一层混合酱。

冷藏，过夜，固化。 第二天，在表面上薄撒一层可可粉（我喜欢抹茶，撒了抹茶粉） 我的配方用量可以装满2个6寸的蛋糕盘（一个圆的和一个椭圆的）