0卡糖小米戚风蛋糕

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糯米和小美（黑米）放进干燥的主锅，在盖锅盖之前可以先盖一个保鲜袋或保鲜膜在锅口上面，打好粉锅盖会干干净净的。 设置1分钟/速度10，时间到后利用刮刀棒把锅壁上的干粉往锅里刮一刮，再来一次1分钟/速度10，这样打磨出来的粉更细腻。 取出备用，并清洗擦干主锅。

蛋白蛋黄分离 蛋白放进无水无油并插好蝴蝶棒的主锅里； 蛋黄放进一个大盆里，并在蛋黄盆里加入牛奶60克、玉米30克、盐1克、打好的米粉120克（可以筛入，这样口感细腻些）可以用蛋抽搅拌均匀，留在盆里备用。 (🔔 打发蛋白的主锅和蝴蝶棒，一定要无水无油哦，不然影响打发效果)

正确插好蝴蝶棒的蛋白主锅，加入白砂糖30克（我用的是0卡糖）盖上主锅盖，取下量杯盖(🔔为了让空气进去利于打发，这点很重要哦!)。设置1.5分钟/速度3，打发蛋白。 期间可以听声音辨别蛋白的变化，从量杯盖孔观察打发的状态，当蛋白出现明显纹路的时候可以暂停一下，利用刮刀棒把锅壁上的蛋白往下刮一刮，继续打发到时间结束。 观察蛋白是否打发到位，刮刀棒抹一点出现小弯钩就打发到位了。 这里需要注意的是，打发时间不是固定的，可以根据现实情况自行调节。

打发好的蛋白，分三次，用翻拌的手法，拌入到蛋黄糊里，翻拌均匀后倒入6寸模具中。

第一种方法：蒸 在模具上包上耐高温保鲜膜防止蒸汽滴落，并用牙签在保鲜膜上戳几个小洞。主锅加入800克水，模具放入深锅蒸盘里，盖上盖子，设置45分钟/V/速度1。时间到后，不要马上开盖，焖3-5分钟后揭掉保鲜膜倒扣在网架上，晾凉脱模即可。 第二种方法：烤 直接将模具(不用保鲜膜)放进预热好的烤箱，170度30分钟。 温度和时间根据自家烤箱调节哈时间到后倒扣网架晾凉脱模即可。 关于口感：蒸出来的偏水润，烤出来的米香味更浓。