炸菜角，家乡特色早餐

粉条提前用热水泡发，控水。 接下来是烫面，这一步忘记拍了。我就用文字描述吧——面粉里分次倒入刚烧开的水，用筷子搅拌，一般中筋面粉和水的比例2：1，我今天用的是天山面粉，比较吸水，多放了十几克。晾一下不烫手了，揉成面团，盖盖醒十几分钟。

然后把控好水的粉条切成小段，放锅里，加上老抽，生抽，十三香，再加少许水，熬煮、翻炒个几分钟，把水分收干，颜色变深就可以盛出备用。这样做粉条比较入味，颜色也好看。

豆腐切小粒，用油翻一下备用。

鸡蛋炒熟备用。

韭菜切碎，先用油拌一下锁住水分，可以放少许小苏打拌进去，保持韭菜碧绿的颜色，也可不放。

以上所有馅料混合，放盐，十三香，胡椒粉，蚝油，植物油，拌匀备用。

醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分成若干小份，擀成大饺子皮形状，包入馅料。

捏成大饺子形状，边缘一定捏紧，防止炸的时候胀开。

锅中放宽油，油热下入菜角。油不能太少，至少要没过菜角，不然炸出来的菜角颜色不均匀，外皮也偏硬。

保持中火，勤翻动，炸成这样两面金黄色就可以了。

菜角全部炸好了

非常好吃