老汤酱牛肉

牛腱子切成大块冷水下锅焯水，我是切成了5大块。

另准备一口锅，把所有料都放进去，加水烧开。水先少加，不够可以再加，但是要注意⚠️必须加热水。

焯水的牛肉不要关火，大火状态捞出牛肉块放进已经烧开的酱汤里。这样不容易把血沫捞出来。

水量差一点能没过肉就够，太少的话就可以加热水。只能在这时候加水，后面不能加。开锅改小火。我用砂锅的原因就是更省时，肉容易烂。肉嫩一个小时，肉老一个半小时。关火。不着急出锅，让牛肉在锅里睡一晚。

第二天捞出牛肉块，这时候的酱牛肉已经完全入味，而且肉更紧致，才好切。