排骨洗净，倒入锅中，加适量水、料酒、姜片、花椒，焯水，煮出血沫（焯水时不盖锅盖），捞起来洗净，备用。
准备好如图所示的配料，备用
开火，锅中放油，油温升高后，倒入备好的排骨，翻炒至排骨金黄色，捞出备用
利用锅中剩余的油，加入姜片、花椒、豆瓣酱2勺，翻炒出香味后，倒入排骨继续翻炒，加入适量料酒、酱油。加水，水需要多加些（完全淹没排骨后，还要再加一些），倒入前面图中菜板上的所有配料（桂皮 八角 茴香 干辣椒 蒜 大葱），盖上锅盖，咕噜咕噜大火煮10分钟，再小火煮20分钟。放入切好的土豆，把土豆煮耙（土豆大概需要煮10分钟） PS:煮的时间较长，所以水要多加一些。
大火，收汁，加盐、加味精、放入提前准备的小香葱段，起锅。