四两左右的马友鱼，让渔民帮你开背杀好（香煎鱼一定要开背杀，煎出来才是口感最好）。不要放葱姜蒜、不要放料酒、不要放任何调料腌制，回家洗净用厨房纸巾擦干水分。
锅烧烫，下油滑锅，让锅都沾上油。油不要多，鱼下去旁边多出2、3cm就可以。先煎鱼皮面，下去之后不要动鱼，等它煎30秒之后关中火，然后晃动锅，鱼就会在锅里自由滑动，完全不粘鱼皮也不破。
中火煎1分钟左右（一直让鱼在锅里滑动，基本就不会煎糊），锅铲把鱼头轻轻按住让油煎下鱼头。然后把鱼翻面，同样30秒不要动让鱼肉定型，重复上面的动作。
不会删，看步骤5。说一句，能吃海捕野生的就不要吃人工养的。
煎好后翻过来再煎30秒，这是鱼酥脆的关键之一。这时如果看见油少了就稍微加一点点油，千万不要多油，油多了就是油炸啦。
装盘。稍微凉一下再吃更香。要配柠檬的可以配，反正我不配。
全程不放任何调料，不要料酒、不要放姜葱蒜腌制、不要放盐。海鱼自带淡淡盐味，放料酒、葱姜蒜就破坏了鱼本身的体香了，这样煎出来的鱼本身的味道，而且完全没有腥味。 如果要煎很多条，建议一条一条的煎，不要一起煎。少油是关键，不够就加点，多了就是油炸鱼了！