焯水。将排骨解冻，洗净，冷水下锅，加入姜片，2根葱结，料酒，开大火，将排骨焯水，夹出排骨放至盆中，沥干水。
准备食材。在焯水过程中，把剩余葱切成萄花；将小米辣，螺丝椒，蒜头都切成沫状，盛出，备用。
香煎。将锅洗净，倒入适量油，待油烧热后，将排骨夹入锅中，中小火，煎至外层微黄。
收汁。加入适量食用盐、生抽、老抽（上色），翻炒几下，转至大火，加入少量水（目的是入味收汁，大火7分钟左右）。待锅中有少量汁时，倒入前期备好的蒜沫、辣椒沫葱花，翻炒两下，出锅。