梅干菜笋丁包

先和面，面粉，一勺白糖，酵母，在盆里拌匀，边用筷子搅拌边加入水，直到没有干面，用手把面絮揉在一起，软硬适中。盖上盖子放一边醒发。

冬笋刚下来，正新鲜，买来的冬笋去皮，去掉老的部分，劈成四瓣，下水加一点盐煮开后，泡一会去掉笋的苦涩，留下鲜甜。 笋切小丁

梅干菜加温水，泡软，怕有沙牙碜，多投洗两次。一般泡半个小时。尝一下泡好的梅干菜咸不咸，好确定后面下多少料。 泡软的梅干菜，攥干，切碎。 泡梅干菜的水放一边沉淀，炒馅儿的时候还会用。

重点来啦： 五花肉或者前尖肉，去皮切小丁； 炒锅开火，加油，油热把姜片，大料放入炸出香味。倒入切好的肉丁翻炒，等到肥肉的油被耗出来一部分，肉丁略有焦黄。 放入笋丁略炒，笋要有油的滋润才香 酱油、蚝油、一勺甜面酱、糖在碗里搅拌均匀，倒入锅里，炒匀 倒入切好的梅干菜，继续翻炒。倒入少量泡梅干菜的水，白胡椒粉，咕嘟一会，根据口味加糖加盐。收干水分，如果水多也可以调点淀粉水，把汁收一下，最后的馅料也会比较润。 起锅前放葱末。 把之前的大料、姜片都捡出去。

发好的面，揉匀排气，下剂子。正常包包子的动作。包好的包子放锅里，不开火，醒十到十五分钟。 开火，因为馅是熟的，水开上汽后十分钟就可以，关火后闷3分钟再开盖。