姜蒜打碎。
辣椒打碎。辣椒里面加高度白酒，腌制十分钟。
小火冷油加八角，香叶，桂皮，葱段，洋葱，炸干。捞出香料。 下打碎的蒜姜沫。炸至微黄加豆豉炸香。这里油要多，不停翻动，以免炸糊。
加入辣椒碎，翻炒均匀，炸到边缘有清澈的油浸出。水份基本炸干。关火等辣椒酱晾凉。装瓶。
成品