皮蛋香菜肉末是必不可少的，贫穷料理用了豆腐干，我没有用了黑小菜替代。还加了蒜头。
两个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄和米饭抓匀，蛋白用筷子搅打好。香菜，黑小菜，蒜切末。 调味汁：生抽豉油老抽醋料酒按2：2：1：1：1配好，总量不要太多。 我用的黑小菜本来就有甜味，如用豆腐干调味汁里可以加点糖。
热油炒蛋白成碎粒，再放蒜末皮蛋肉末，炒到皮蛋表面有点结硬壳盛出，全程不要放任何调料。
炒饭炒到粒粒分明，我做了两人份的，家庭建议一碗一碗炒，炒好合并，再混合上一步炒的料，开大火倒入调味汁翻炒出香味。
关火，迅速倒入香菜利用余温翻拌。
开吃。
我用的是昨天煮的杂粮饭，如果追求更好的炒饭效果可以用籼米。