炼油渣:锅热放肥肉,中小火扒拉,过大概十分钟会出油,把肥肉炼到小一点了,感觉油都出来了放瘦肉,继续扒拉,瘦肉变色快熟了就可以关火了。油大一点没事儿,酸菜喜油。
放大酱,豆瓣酱也行,我喜欢多放一点,大概四勺。
把油渣晾的凉一点,准备酸菜馅和葱花姜末。酸菜是我买的整棵的,感觉比直接买丝的好吃点,觉得酸的可以用水泡一个小时。
把酸菜出的水攥出去,和葱花姜末一起放锅里,加生抽、盐、十三香一点。
搅拌均匀就行了。