鸭爪冷水入锅，加葱结姜片花椒粒料酒焯水，水开撇去浮沫继续煮18分钟（15分钟有点难咬），煮好后洗净冲凉，沥干后冷冻二十分钟
期间准备泡鸭爪料，小米椒泡椒切圈，大蒜姜切片，取无油无水的容器放辣椒姜蒜，一小勺糖，味极鲜酱油，白醋陈醋，泡椒水，兑一碗凉白开，一小勺老抽调节颜色，料水的咸淡用盐焗鸡粉调节。 冷冻好的熟鸭爪泡到调制好的料水中冷藏至少一晚入味