清洗干淨，用刀把兩邊划兩下，控干水份
燒熱油，直到油開始冒煙就快速下鱼，不要反
大火把魚煎一到兩分鐘，确定魚皮不容易破后就反另一面煎
反面後可以中火煎幾分鐘，讓魚肉熟，之后再大火煎到兩邊金黃色
然后下生抽，老抽，料酒
加糖（喜歡偏甜可以多點，喜歡偏咸可以只放半到一茶匙），加盐，然加半小碗的水，蓋鍋蓋，中火煎，煎到只剩少許汁后（喜歡多汁可以留多汁，按自己喜歡來決定汁的多少），試味，太甜可以加點生抽和水繼續煮一會，偏咸就加多點水煮一會，最后倒到碟子上
你就會收穫一條好好吃的紅燒鯧魚了