准备食材，香芹，鸡胸肉，小米辣，蒜瓣
鸡胸切成丝（不用太细）
首先上浆，切好的鸡丝放盆里
一小勺白胡椒粉
一小勺盐
3-4勺清水
抓拌均匀，使鸡丝充分吸收水分
淋入水淀粉（1平勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀）
抓拌均匀，放在一旁备用
香芹去叶，洗净干净
切成寸段
蒜，小米辣切碎
锅热放入适量底油，油温不需要太高，倒入上好浆的鸡丝滑油，鸡丝变白色后盛出备用
倒入少许底油，爆香蒜末和小米辣碎
倒入芹菜
大火均匀翻炒2分钟左右
倒入滑好油的鸡肉丝
调味：1勺生抽
1勺蚝油
半勺白糖
1小勺盐
翻炒均匀
装盘
1. 上浆后鸡肉会很嫩，也可以用猪肉，一样的做法