小熊和面机(甜馒头)

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作者: 蓝双児
我可喜欢吃我妈做的馒头和包子花卷等面食,自从我妈工作再也没空蒸馍了 新手小白,止方法我妈教我的,以后不用出去买馒头了,我懒的揉面,入手了5升小熊和面机,太方便了 我脑子记性不好,记录一下配方量,方便下次做(下面冬天的量,夏天减量酵母✘0.5,冬天温水,夏天凉水) 一般干酵母和面粉的比例是1:100,也就是说每100克面粉需要加酵母1克。 干酵母和鲜酵母的换算比例为 1:3用料 冬天很难发面,后来听说鲜酵母发酵特别快,一个小时多就好,买了燕子牌的蓝燕鲜酵母 面粉与水比例 100:50或100:60 以下数据仅参考! 面粉g 温水g 安琪酵母g(鲜酵母) 500 250-300 5 15 1000 500-600 10 30 1300 600-650 13 36 1500 750-860 15 45

用料

小熊和面机(甜馒头)的做法步骤

步骤 1

中筋面+鲜酵母+温水全部放进去 启动和面15分钟,一发醒面90分钟(这个时间不定,别发过头了,没事就去看看发好了没,发酵成马蜂窝就可) 水的量请看面的吸水性,不硬不软就好

步骤 2

看图中,面团里面呈现蜂窝状。

步骤 3

启动5分钟和面 二发面团揉光滑之后密封醒发20分钟左右1.5倍到2倍大 醒发好的面团用手指戳一个洞,不会回缩,而且内部有浓密的蜂窝组织 醒发好的面团拿到案板上揉搓排气,一定要多揉一会,然后搓成长条,切成小剂子,做成馒头生胚之后放冷水锅里第三次醒发15-20分钟

步骤 4

开大火至煮沸后转小火,蒸30分钟关火,馒头蒸好后,不要立刻打开盖子,可以焖5分钟后再打开,这样能避免馒头与冷空气接触,导致馒头回缩的现象

步骤 5

这样白胖松软又香甜的馒头就做好了,撕开的样子

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步骤 6
步骤 6

特别松软,恢复原来的样子

步骤 7

关于鲜酵母的保质期很短40天,一块500g还那么大,还冷藏,担忧用不完, 查了很多,可以分装冷冻,说是保质期半年都没问题,建议半年之内用掉,你们可以多去看看别家的博主如何分割包装,有好几种方法,我挑了其一种我当时弄得时候没有拍图😂 货到手后,是软软的,味道特别酸臭那种,是正常的。 准备白色细线,厨房秤,油纸,保鲜膜,小包装袋 1,白色细线分割鲜酵母,一块一块的分好先秤下多少(我分割的克不一样,瞎分了) 2,油纸剪成小张油纸只要可以包住鲜酵母,就像买的鲜酵母包装那种包严实就可以 3,然后用保鲜膜包住,用记号笔给写上几克,装入包装袋(没有包装袋也可不装,全部装入塑料袋严实就好)这样可以防止酵母活性消失了 下次需要就可以拿一块了,直接放面里,不需要解冻

步骤 8

蓝燕和棕燕,别买错了,仔细看清楚

小熊和面机(甜馒头)的小贴士

有些人大部分都是二次醒发蒸馍 我家喜欢三次醒发的馒头 大家可以多去看看二次醒发和三次醒发的去区别 1、馒头想要蓬松选软,一定要进行“三次醒发”。 2、馒头想要好吃又有嚼劲,和面的时候加少许盐,还有就是要多揉面,把面团充分揉光、揉滑

菜谱创建时间:2021-12-01 16:55:30
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