肉馅加入料酒、蚝油、生抽、盐、牛肉粉、葱姜蒜粉、五香粉、白胡椒粉，和葱花一起搅拌，可以少加一点油
茄子切好夹肉馅，有的人会把茄子表面抹一些面粉，可以防止水分蒸发和肉馅更好的贴合
调面糊，面粉淀粉比例1:1，放入少许盐，一个鸡蛋，少许清水，调成粘稠的糊，可以在里面加一点点泡打粉，可以更酥脆
油温150度左右，下锅炸三分钟，两面金黄捞出
油温升至180-200度，下锅再炸一下，为了表面酥脆，炸完就可以上桌了