step1 【腌制】 鸡腿抹上盐、花椒粉，腌制2小时以上
step 2【煮鸡腿】 锅内加适量清水 加入花椒、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮与鸡腿，水烧开后煮15-20分钟
关火后盛出鸡腿，放凉备用（喜欢鸡肉爽口一点的，可以将鸡腿放入冰箱冷藏一会）
煮好鸡腿的水不要倒掉，滤掉杂质，放一边备用
step 3【制作酱汁】 锅内加入适量油，烧热 关小火再加入花椒与新疆干辣椒皮，炒香后关火 加入适量油泼辣子（没有的可以直接放点辣椒粉）
加入煮鸡腿的汤汁 再加入生抽两勺、花椒油一大勺、糖和盐适量
step 4【烫配菜】 锅内烧水，水开后加入一小勺盐和油 将配菜煮至断生
step 5【混合拌匀】 依次将配菜、鸡肉、调味菜（洋葱、线椒、小米椒、新疆干辣椒皮、大葱、香菜）放在碗里 倒入酱汁
最后撒上白芝麻，即可开吃了
视个人口味，喜欢味道浓郁一点的，可以在最后拌匀之后让椒麻鸡多浸泡一会再吃，也可以裹上保鲜膜放进冰箱加快入味 配菜就地取材选了莴笋跟木耳，菇类、豆制品也都可以尝试，可以自由搭配