盐1/4小勺、糖1大勺、蒜粉3大勺、辣椒粉2大勺、白胡椒粉1大勺、水淀粉2大勺、干料和排骨拌匀,料酒3大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺、蜂蜜2大勺、油1大勺,再将湿料和排骨拌匀。放冰箱腌制久一点。
将排骨放入锡箔纸,封口,放入烤盘,烤箱390华氏度(200摄氏度)烤1小时,这个步骤是连蒸带烤,将排骨做熟。不能漏气。
打开锡箔纸,小心蒸汽烫手,烤箱425华氏度(215摄氏度),排骨上刷蜂蜜水,烤15分钟上色,翻面刷蜂蜜水,再烤15分钟,注意不要烤糊了。如果需要表面酥脆,最后可以500华氏度(260摄氏度)烤2分钟。 图片从左至右分别是刚打开锡箔纸;提高温度,第一面烤了15分钟;翻面又烤了15分钟的颜色对比。 连蒸带烤这一步一定会出汁水,敞开烤汁水会蒸发,如果汁水太多最后几分钟之前再倒掉,太早倒掉排骨会太干了。
撒上芝麻葱花开吃,肉烂脱骨、焦香浓郁,好吃得不得了。