这次买的牛后腿肉，看着不错，不过不如牛腩嫩。 1.可以先泡血水片刻，之后冷水下锅，中火焯水 2.焯水的时候放入生姜，桔梗（或者陈皮），葱，洋葱，白醋（或者料酒） 3.焯水大概15分钟，期间撇去浮沫，之后捞出牛肉备用。 小贴士：其一放桔梗或陈皮是为了去掉牛肉的异味，其二白醋是为了让肉质更为软烂（也是听说，还在试验中）。
炒糖色 1.锅内下底油，冷油加入白糖或者冰糖 2.全程小火炒糖色，炒至焦糖色后，放入葱姜 3.放入牛肉翻炒至上色
炒制 1.翻炒上色后首先加入提前备好的香料（花椒，大料，草果，桂皮，香叶，白芷，桔梗，小茴香等） 2.加入老抽，生抽，料酒翻炒 3.转小火，加两勺豆瓣酱，一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀 4.加入开水（一定要是热水，最好纯净水）
加水以后调味 1.加入生蒜，尖椒，香菜 2.移步高压锅
准备辅菜 1.土豆两个，胡萝卜一个 2.洗净去皮，可以选择煎也可以炸，图是上次的，这次为了油少一些，选择了煎炒 3.总之比直接煮一定好吃。
1.高压锅出锅之后，首先打料，这个不要嫌麻烦，否则吃的时候各种乱七八糟的香料不太方便（也可以使用香料包） 2.打完料之后放入土豆，胡萝卜。 2.可以尝一尝咸淡，一般不需要另外加。
大火收收汤汁就可以出锅了。