首先， 先准备好30g黄油及270g绵白糖及5g泡打粉6g小苏打一起装入操作盆中， 250g玉米油和一个60g左右的鸡蛋， 放入发酵箱里设置温度28度湿度最低时间一个小时左右也可以一个半小时， 先让黄油还有鸡蛋还有玉米油进行一个回温～ 这款桃酥不惧夏天，夏天随便做， 冬天却要麻烦一点，现在我这里的天气是室温16度左右，所以保险起见温度设置的28度，后面更冷了温度应该也会略微再调高一点，但是为了黄油不软化过度所以温度不会设置过高时间，所以时间需要长一点～ 没有发酵箱也可以试试用蒸锅稍微加热进行回温工作～ 一开始我是只装入黄油回温， 后面觉得麻烦就把绵白糖泡打粉小苏打一起先秤好了放发酵箱发现也没有什么影响～ 鸡蛋60g一个比较合适， 今天用了一个挺大个儿的鸡蛋所以整体面团就更湿润了～ (忘记拍照了所以用发酵馒头的照片代替一下嘿嘿～)
回温工作做好了之后， 先用打蛋器中速搅打绵白糖泡打粉小苏打还有黄油一分钟左右， 然后加入鸡蛋继续搅打先低速再中速可以多搅打一会儿， 让鸡蛋有一个更好的打发状态和乳化， 最后250g玉米油分次加入进行乳化工作， 左手一直拿着玉米油分次倒入右手电动打蛋器不停搅打， 每次把玉米油搅打均匀乳化完成后再加入下一次玉米油～ 最后的乳化作业是非常的厚稠的状态～
加入核桃碎先翻拌一下～
或者花生碎， 嗯花生碎核桃碎都有人喜欢， 花生碎买的熟花生碎， 核桃碎自己稍微烤了一下可以避免一点涩味～
筛入混合粉，翻拌均匀， 先用刮刀翻拌再戴上一次性手套， 用手轻柔温柔且尽可能快速的， 抓捏揉搓压让面团均匀没有干粉， 这里不能使劲捏和压否则有可能会影响桃酥的扩展状态～
这时可以把烤箱开始预热了， 风炉模式150℃时间先设置长一点， 因为桃酥分团整形还需要时间～
因为不想自己弄所以买了模具， 我用的是中号六孔成品重量35g左右， 这里有个经验就是买模具的话要仔细看看模具孔孔的高度， 不能高了否则扩展后的桃酥中间还是会有个凹凹不是完全的平整～ 没有模具就是麻烦点了自己用手分团， 稍微压扁再整个洞洞～
中间洞洞撒上黑芝麻或者白芝麻～
这个份量我是用了三个烤盘， 每个烤盘里九片桃酥， 所以用的风炉模式， 150℃， 38分钟～
时间还有19分钟左右的时候， 把三盘烤盘调换一下位置， 使上色更均匀～
出炉冷却～
我喜欢每片单独装， 保证密封不受潮， 常温都可以放挺长时间～
1.首先，这款桃酥真的狠狠很受欢迎，我也是真的在从即将步入夏天的时候到现在霍霍了几十袋面粉还有绵白糖～ 2.我只用王后面粉，而且这款桃酥我是把王后的各种面粉都用过了的，纯中式粉，纯低粉，各种混合粉，高粉，t45，t55都拿来做过～ 纯低粉第一次做出来是酥松的口感，纯中式粉做出来是酥脆的口感，更高蛋白质做出来的口感都是脆脆的口感，也许略微硬一点，也就是牙齿咬下去的时候略微要花一滴滴力气～ 不过也许是因为天气温度有影响，第二次做纯低粉的时候又做出了跟纯中式粉差不多的口感，也是很神奇～ 这里我用的是三分之二王后糕点粉和三分之一王后中式粉(总共用的是510g面粉)，感觉上这样搭配出来口感不错，扩展程度也最高～不过扩展程度应该也受很多情况的影响，但是我最喜欢扩展程度最大的状态～ 3.一开始我没有把玉米油拿去回温，然后在分次加入玉米油时就总是在最后出现串稀的情况…而且我还试过分次加入都只加一点点还每次都用电动打蛋器搅打好久好久时间耽搁很长，但是最后依然串稀，也就是乳化工作不太好，虽然最后桃酥也是可以做出来的，口感也没有多大变化，只不过乳化不到位的话虽然烤出来味道差不多，但是颜色就不太均匀了～所以我还是喜欢乳化作业成功的状态，一开始百思不得其解，后面突然想到玉米油温度低也有影响，就把玉米油也拿去回温，乳化作业就进行的非常顺利了，并且时间很快～ 4.鸡蛋大小会多少影响一点面团的湿润状态～ 5.只用王后中式粉做出来的桃酥面团，是最干松的状态，但是也因为干松，烤出来的桃酥裂纹还是挺美丽的～用其他的粉或者混合粉，混合出来的面团都还是挺油润的～ 6.绵白糖试过减糖20g，似乎没啥影响，不过减糖多了应该还是会影响桃酥的口感和扩展～而且减糖多了没有甜味了个人也觉得不太好吃了～(做过减糖柠檬磅减糖巧克力核桃大曲奇，减糖挺多的那种，真不太好吃，所以现在做还是基本不会减糖，或者最多只减一点点～)