新疆过油肉拌面

❶准备食材 💚 羊🐏肉 200克肉切2mm的大片， 按顺序加入10g生抽、5g老抽、2g盐，3g花椒面，5g玉米淀粉， 用手抓匀，最后淋上菜籽油腌制20分钟。 🧡 牛🐮肉 里脊肉最好，200克肉切2mm厚的大片， 按顺序加入姜汁/粉、胡椒粉1g、生抽8g，盐2g。充分地抓拌均匀后，加入清水20ml，再次抓拌均匀。 可以打入一个鸡蛋抓拌均匀。或者加入5g淀粉充分抓匀，上浆。 最后淋上菜籽油，腌制20-40分钟。 木耳 用温水+小苏打+白砂糖 快速泡发5-10分钟。 大白菜 45°斜切薄片， 青红椒、洋葱 切块， 姜切末，蒜切片。 西红柿切大块。

❷ 炒锅放油，油要比平时炒菜多一倍，6成热时把腌好的肉倒进去，轻柔炒拌，防止粘连。 炒至肉变色，倒入料酒10ml， 酱油10ml， 肉8分熟盛出。一定盛出来，避免炒老！

❸ 锅中留油，油热放入葱姜蒜、辣皮子、洋葱翻炒爆香。

按顺序，先倒入西红柿块翻炒1分钟， 再倒入木耳翻炒一分钟， 接着倒入大白菜帮子、再叶片， 最后放青红椒块翻炒至断生。

❹ 倒入过油炒好的肉， 加花椒粉、盐，和150ml开水，大火翻炒3分钟， 出锅前沿着锅边淋一点点醋5ml即可！千万别多！ 加点味精/鸡精。 最后勾个薄薄的芡， 尝尝味道咸淡（拌面菜要比平时的菜味道稍稍重一些），即可出锅👌🏻

【新疆拉条子做法】 ①调一杯淡盐水（有淡淡咸味即可） ②取适量面粉，将淡盐水少量多次加到面粉里（面粉和水的比例大致为2:1），将面粉和成一整块面后，继续揉至软硬一致、面内无积水、无干面，然后醒15分钟左右。 ③将面团再揉一会，继续醒15-30分钟（喜欢软一点的面就多醒会） ④将面团取出，案板上扑面粉，压成饼状，擀成2cm厚的饼，用刀切成长条状。 ⑤将面条盘成圈放入盆中，抹上一层清油，再醒30分钟左右 ⑥用手拉面（有点像揪面），拉成长条（最好不要太细~），面条最好能揪的粗细匀称，慢慢抻一抻。 ⑦烧一大锅水，把拉好的面条下到煮沸的开水中，煮熟后捞出（大概3分钟） ⑧捞出的面过1遍冷水（这样面条更劲道，也不会黏在一起） 捞出控干到深盘中，拌上过油肉、土豆丝、芹菜炒肉、酸菜肉…… 美美哒开动吧！₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑