虾仁去虾线，用刀横过来拍成泥，然后剁碎。黑木耳和香菇泡发，洗净，切碎。粉丝泡软滤干水分切段。葱切花。所有酿料拌匀，腌制至少半小时。
鸡翅洗净，用剪刀剪断鸡骨旁边的筋，扭断关节脱骨待用，只去鸡中翅和鸡根翅的骨头，鸡翅尖不用去。网上很多脱骨视频的。给大家找了个很清楚的。https://m.bilibili.com/video/BV18p4y1i7yi?from=seopage
把酿料放到裱花袋里，裱花袋剪口，灌入鸡翅里。用牙签封口。我灌的非常满，鸡翅比较大，一共灌了8个。
方法一：酿好的鸡翅粘上土豆淀粉油炸或者空炸。 方法二：不粘粉放入200C上下火烤箱烤25-30分钟，中间翻个面。 方法三（我用的方法）：粘粉油炸几分钟至皮起泡，厨房纸吸油后放入烤箱烤15分钟。
少许油爆香蒜，洋葱，辣椒和香茅草，加入鱼露，红糖和水，炒匀。炸好/烤好的鸡翅拔掉牙签，放入锅内翻拌均匀。
装盘。