豆腐切块，2cm＊4cm*1.5cm。然后码在盘中，每层撒少许食盐。或：手沾少许食盐，在每块豆腐的各面涂抹均匀。 然后上冷水锅，烧开后蒸5分钟闷5分钟。然后冷凉控水，并重新摆放豆腐块 目的有2： 1、豆腐加少许盐可以有效去除豆腥味。 2、提前蒸熟可以防止后期煎时不容易破。 3、二次摆放是为了防止豆腐块之间粘连，时间久了分不开。
蒸豆腐时，大葱一根择净冲洗，然后葱白（白+黄）切成葱碎，葱叶切成葱花。
开小火，锅内加油，并滑锅，即使油均匀涂满锅中下部，以免煎制豆腐时粘锅。
豆腐下锅，然后快速翻动锅，使豆腐在锅内边滑动边受热，此时必须小火，一面金黄后再煎另面，然后起锅装盘。 1、分两次煎制，保证豆腐块在锅中可以滑动。 2、豆腐下锅时油温不宜过高，可以滑锅油热后关火，豆腐下锅后再开小火。 3、豆腐须边滑动边受热，因各家炒锅不同厨艺有高低，采用方法亦不同。如用炒勺会颠勺的大师傅，单手即可轻松实现豆腐滑动和整体翻面。使用单柄锅，材质或铁或不锈钢或铝，所需腕力有强弱之分，须单腕翻动或者平面铲辅助之。对于我家的铁锅，幸好锅彼泥对面有耳，一手执柄，一手执耳，顺时针转动，豆腐就在锅内顺时针滑动，很是锻炼身体，尤其是老腰。
小火，锅内底油，倒入葱碎，炒香。
加入蚝油，加入生抽，翻炒均匀。
加适量清水，然后大火烧开。加老抽调色，加少许白糖，加鲜蔬粉，然后调制均匀。
将豆腐入锅，翻动均匀然后焖烧2～5分钟，以便更加入味。
加葱花，快速翻动，半分钟后加入湿淀粉（淀粉加水，搅拌均匀）勾芡，再滴入几滴明油。
出锅装盘，美味即成。