糯米提前一晚上浸泡,使用前沥干多余的水。
早上第一件事就是泡干香菇、浸洗肠衣。 (肠衣洗干净盐渍后,里里外外搓洗一下,用白酒、料酒浸泡2个小时以上,猪肠衣外面浸泡1小时,把里层反过来浸泡1个小时。最后搓洗干净,再用清水浸泡半个小时以上即可。想要肠衣没啥味道,不下点功夫多搓洗几遍是不行的。)
洋葱切丁,香菇泡发后切丁
猪肉肥瘦3:7绞成肉末,别绞太烂,稍微有点颗粒感,加入45克蚝油、45克生抽、10克料酒、1克生姜粉、3克胡椒粉搅拌均匀,腌制半个小时以上
洋葱、香菇先后下炒香
炒出香味的洋葱香菇,关火后倒入糯米、18克白糖、10克盐、2克红曲米粉,拌均匀。 放凉后❗再加入肉末
加入肉末、30克虾皮,拌均匀
①灌肠的时候,用油抹一下出口管方便套肠衣,如果干涩套不进去,说明清洗的时候肠衣搞反了,反过来就可以顺丝滑的套上了。 ②罐馅的时候,一定要5分满❗❗最多6分满,再满就要爆皮了。 ③罐好用棉线扎节(长短随自己喜欢,蒸熟后会缩,可以适量扎长点) 扎好可以用水冲一下糯米肠表面。 ④一定要记得给它们扎孔透气,每节都要扎孔四五个最少。
冷水上锅蒸,水开计时,小火🔥 蒸1个小时。 不要马上揭盖,让它闷个15分钟再出锅。
记得蒸好不要马上揭盖,不然你会发现糯米肠突然衣服没了~ 吃不完可以放凉后,马上放冰箱冷冻,半个月内吃完即可。 口感味道像极了包子店里的烧麦。