恰巴塔Ciabatta（厨师机揉面）

t55和冷藏水，混合至没有干粉，19度室温静置水解30到60分钟。

加入法国老面，鲜酵母，盐，搅拌均匀后，k桨2档6～8分钟，可以拉出均匀有弹性的破洞边缘小锯齿膜。分三四次加入后加水，1档打到吸收。再分三次加入橄榄油，1档打到吸收。2档略打一下，面团光滑细腻，拉膜均匀有弹性破洞边缘较光滑。 面温控制在22到23，不超过24。

盆内湿手手动收紧面团，盖保鲜膜，室温23到24度静置30分钟。 盆内湿手手动捞面折叠两三下，收紧面团，盖保鲜膜，静置30分钟。 再次捞面折叠两三下，感受面团筋度，判断是不是还需要折叠。 如果筋度可以，放入保鲜盒，室温23.5到24度，发酵约90到120分钟。体积大约2倍左右。

案板和面团表面撒满干粉，刮板切刮一下盒壁，倒扣保鲜盒，面团从盒子里自然脱落，在案板上摊开。面团表面撒干粉，松弛十分钟。

按需要均分成数份，光滑面朝下放发酵布上，略规整一下面团成长方形，室温23.5到24度，发酵40到50分钟。

用刮板辅助，将面团移至油布上，送入预热好的烤箱，造蒸汽，250度20分钟。

还需要多练习💪