【不揉面】100%全麦拖鞋面包（恰巴塔）

材料一览。这款面粉每百克蛋白质含量13.8克。

按配方称量好各种材料，这里水先取200克，微波加热20秒（约30摄氏度）。

干酵母加入水中搅匀。将酵母水和油加入面粉中，先加一半。

横拿刮刀，左右翻拌。再加入另一半水油。

水油会很快吸收，加入盐。

简单翻几下，将盐盖入面团即可。加盖静置30分钟。还有干面没关系，后面还要加水。

面团松弛，将面团压扁，倒入50克水，可以拿铲刀划一些道道增大接触面积。

30分钟后水全部吸收，将边角铲起翻向中央。（如果感觉水没有吸收可以再多放10～30分钟，这一步也帮助麸皮变软）

每条边拉起向对面折叠。

40分钟后看到面团松弛，再折叠一次。

第三次折叠前后。

发酵1.5小时后，面团体积明显增大。

案上撒面，倒扣取出。

撒面，将面团从中间切开，拍一拍降低点高度，除去特别大的气泡，拉一拉边缘整成长方形。切口撒面粉。盖上一条干毛巾。 烤箱中层放置石板，拧到最高温度预热。

入炉准备：披萨铲上面垫油纸，将面团小心翻面，放在纸上。

230摄氏度烤制20分钟。

其貌不扬的大拖鞋哈～全麦粉特别香

竖切

气孔情况