好吃又下饭的泡椒鳝丝

鳝鱼两条（让摊主帮忙宰杀好），青椒2个，香葱4–6根，蒜3瓣，生姜一块，泡椒4–8个，酸姜3块，料酒3勺，生抽2勺，老抽半勺，糖5克，胡椒粉少许，淀粉1勺

鳝鱼改刀切段再切成粗一点的丝，然后加入少许盐，料酒1勺，淀粉1勺搅拌均匀，腌制15分钟

泡椒、酸姜切丝，青椒切丝，葱切段，葱白和葱叶分开，生姜切、蒜切末

5成热的油锅放入姜末、蒜末、葱白爆香，加入鳝丝炒变色，锅边淋入2勺料酒，翻拌均匀后加入生抽、老抽、糖、胡椒粉，翻拌均匀，然后加入适量清水（大概3碗水左右）煮至入味

还有少许汁的时候加入青椒丝和泡椒丝、蒜姜丝，炒至断生