打算做香肠的那天 一定一定要早起哦 早早去菜场挑选精品肉 肉肉里的筋膜一定要剃干净哦！ 不然香肠筋筋拉拉的不好吃的！ 🧡 有洁癖的厨友选方法①：肉肉买回来后，大块肉（不要切小），放在自来水下（一般冬天都是温水）冲洗一下，冲掉些表面粘着的猪毛之类的小脏，然后放入洗菜篮，沥干水分，一般3小时左右。 💚 无洁癖的厨友选方法②：直接在猪肉摊让老板把猪肉洗净后绞成粗丝，直接带回家。
选方法①的厨友，沥干水分之后，然后猪肉切小丁或者粗丝，10斤肉嘛，可以放点音乐🎶或者广播听听吧（这样时间过的快些）
全部切好小丁或粗丝之后，戴上一次性手套，倒入高度白酒在肉里（我用的红星二锅头）全部拌拌匀。 肠衣一包，洗掉盐，温水浸泡1小时，然后最好放在自来水下里面也冲洗下。
接着:盐、糖、生抽称重，倒入肉里，戴上一次性手套拌匀（多拌一会儿），盖上盖子，放冰箱（腌制）2小时备用，一定要腌制！！！
开始灌肠 罐好的香肠用棉线扎上分段 然后在温水下冲洗下 香肠表面用针或者牙签扎孔排气， 最后挂到阴凉通风避雨处风吹阴干（此过程需要10-15天）。 10-15天后可以收起（不需要清洗，直接收进来，抽真空或者装入密封袋放冷冻）。吃的时候用温水清洗。