堂妈传统五香腊肠、风干肠

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猪肉10斤 食盐75克 白糖200克 酱油100克 宏仁堂五香面15克 鸡精90克 张裕金奖白兰地150克 姜汁100克

用料

堂妈传统五香腊肠、风干肠的做法步骤

步骤 1

1、买10斤前肘肉,用水洗后。拿到外面晾干几小时,也可以用厨房纸或者干净的毛巾吸干,不干的话怕坏。 2、切成长条状(拇指大小,比拇指细点),切的过程把筋剔一下,然后切成肉丁。 灌肠的肉要肥瘦相 间,不能过肥也不能过瘦,过瘦发柴,过肥发腻,三肥七瘦刚刚好。不爱吃肥肉的就二肥八瘦,真的不能再少了。 肥肉的切成小小的肉丁,瘦肉可以大一点肉丁。 3、所有的材料都放进装肉的大盆,调好味道的肉要带好一次性手套从底部往上挑拌,让肉均匀吸收调味料。 封上保鲜膜腌制4-12小时左右,让肉充分入味,每隔几小时戴上手套翻拌一次,让肉把调料吸收更好。 4、准备肠衣。先把肠衣上的盐洗掉,等肠衣湿润了就把肠衣接上水,往下捋,看看有没有破洞,这很关键别省略,否则灌香肠的时候肠衣有窟窿,很崩溃!然后放白酒泡三十分钟以上。 5、准备一个灌肠机,先把肉粒塞到喇叭接口,然后把洗净的肠衣套到喇叭接口,这样更容易套上,顶端肠衣的底部打一个死结,腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里,摇把肉灌进肠衣,手要固定在绞肉机上肠衣的部分,让肉块充分浸入肠衣,变成粗粗的香肠再松手,用大盘子接住。灌完了后再分段(长度20厘米左右)用绳子系紧即可。 ❤️灌肠最好是先把肉都灌进肠里再系棉绳,棉绳洗净挤干,再系肠衣比较紧。 6、晾在室外阴凉通风处,自然风干,(绝对不能太阳直晒和大雾天,肠很快就酸了) 软硬合适时,收起,放入冰箱冷冻室中冷冻,随吃随拿。 ❤️腊肠一定要通风处背阴晾干,禁止暴晒。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

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步骤 6
步骤 6

步骤 7

步骤 8

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步骤 12

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步骤 15

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步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

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步骤 28

步骤 29

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步骤 35

菜谱创建时间:2023-12-30 23:31:23
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