先做泡芙皮：锅内放牛奶，水，盐，白砂糖轻轻混合
加入黄油后，大火加热并迅速搅拌到快煮沸前黄油溶解的状态
一煮沸立即熄火，马上加入过筛的粉类，搅拌成团
再开中火加热，并用木铲搅拌使水份蒸发
等看到粘在锅底的面糊很干净的脱离锅底的状态时，关火
倒入搅拌缸，用弹性浆头或K头先快速搅拌散热一两分钟
先加入三分之一的蛋液
搅拌至蛋液被面团完全吸收后，再加入下个三分之一蛋液，依次加完
完成状态的面糊是舀起后会慢慢滴落，勺子上挂着的面糊呈倒三角的状态即可
趁热把面糊装入裱花袋，可以用圆形裱花嘴，也可以直接裱花袋剪直径约1厘米的圆形口
挤直径4-5厘米的圆形，每个之间要有间隔
趁热挤出比较好操作
放入预热好的烤箱200度，烘烤32分钟左右，以实际上色为准
烤好后就放在烤架上散热
颜色是很深的，不会回缩
卡士达调味酱制作：在锅里倒入牛奶，先加1/3的细砂糖，轻轻搅拌后，用中火加热
同时，蛋黄和剩余的细砂糖放入盆中，用打蛋器搅拌，到砂糖颗粒感变弱
加入过筛后的面粉，平滑的划着搅拌至看不到白粉的面糊
这时将锅里的牛奶煮沸。调整火的大小，不让它溢出，保持沸腾状态20秒左右，关火
立马倒入蛋黄盆中，慢慢搅拌均匀
用筛网过筛后，再倒回锅里
用大火加热，同时用刮刀不停搅拌。煮沸后变得较为黏稠，直到搅拌时能看到锅底的时候，关火。
用刮刀用力搅拌，幅度大一点，蛋黄糊看起来很顺滑后
加入黄油，利用余热使黄油溶化，继续搅拌
搅拌到蛋黄糊出现光泽
倒入容器里，趁热用保鲜膜紧密覆盖住，冷却。
把淡奶油打到十分发后
用搅拌头再把冷却后的卡士达酱打到顺滑
再把两者放在一起搅拌均匀
馅就做好了
把泡芙皮用小刀割开，馅可以放在裱花袋里，剪个小口挤在泡芙里，也可以用小勺挖了馅填进去，再在表面筛上糖粉。好吃的泡芙就完成了。
卡士达调味酱也可用于北海道戚风里。 卡士达酱做好后，如果要立即使用，可以用冰袋放在上面快速降温。变冷的卡士达酱会变硬，所以在和鲜奶油混合前，要先搅拌柔软至没有颗粒状。 泡芙糊如果挤成直径4厘米左右的话，能做约16个；直径5厘米的话，约12个。 泡芙皮第二天就会变软，是正常的。如果想吃脆的口感，挤馅之前，先烤箱回烤个5分钟，放凉后就挤馅吃掉它。